Калорични храни

Какво е различното в енергийната стойност на храните за тяхната хранителна стойност? Понякога, в човешкото съзнание да се съчетаят тези две понятия. Хранителната стойност - съдържание в храната на белтъчини, мазнини и въглехидрати сто грама продукт. Калорични храни (енергийна стойност) - количеството енергия, която се освобождава в човешкото тяло от усвояването на храна в храносмилателния процес. Калоричност продукт показва количеството енергия, че човешкото тяло може да получи пълния смилането на продукта. Действителният размер на енергия, получена зависи от много фактори. Но на първо място калории това зависи от състава на отделните храни.

Принципите за изчисляване на калориите продукти

Как да се изчисли съдържанието на калории на крайния продукт?Енергийна стойност (калорично съдържание на храните) се измерва в килоджаула (килоджаул) или килокалории (в Европейския съюз - ккал, в Русия - калориите в САЩ - калории) на сто грама от продукта. За да се измери продукти калории употребата на калорични храни. Думата "калории" се превежда от латински означава "топлина". Един калории побира множество топлина, необходима за нагряване на един грам вода на Келвин (при налягане от 101 325 Pascal). Преди създаването на една модерна версия на калории, измерени чрез топлината на калорични храни горене таблици. В Европа, Азия и Американската диетична информация за калориите на един и същ продукт, са малко по-различен. Фактът, че химическия състав на зеленчуци, плодове и животни, определена от условията на тяхното отглеждане.

Всички ястия и храни съдържат калории. Някои храни (сух копър, диета от кола, черен чай) съдържат малко количество енергия. След като водата не съдържа калории. Данни за съдържанието на отделните продукти на протеини, въглехидрати и мазнини, както и калории отделните продукти могат да бъдат намерени в таблица калорични храни.

Калории, намерени в протеини, мазнини и въглехидрати храна. Протеини изпълняват превръщане на енергия и метаболизъм. Енергийната стойност на мазнини е приблизително два пъти по-висока от тази на въглехидрати. Мазнини при хора да се разлагат глицерол-мастна киселина с освобождаването на енергия. Въглехидратите осигуряват необходимата за биохимичните процеси енергия. Когато достатъчно количество енергия в свободни въглехидрати човешкото тяло се превръща в резервите от горива - в мастната тъкан (с продължителност марж) и гликоген (лесно достъпен склад). При хората, въглехидрати свободно падане в фруктоза и глюкоза.

Целулоза (влакна) има по-ниска калорична стойност от захар и нишесте. В много страни, а не да показва храната на фибри (калории счита за нула). В някои страни (например, в U.S.) влакна се счита за един от видовете сложни въглехидрати, калории влакна се считат за 4 ккал / г.

При изчисляването на калории продукти обикновено не се вземат под внимание тези химически компоненти като пентозани, вода, минерали, целулоза. Изчисляване показва т.нар теоретични калорични храни, като обикновено предполага пълно усвояване от човешкото тяло мазнини, въглехидрати и протеини храни. В действителност, храната се усвоява от тялото само частично. Така че, се приема, че средната смилаемостта на мазнините е 94%, протеин - 84.5%, и въглехидрати - 95,6%. За да се изчисли практически калории готовите продукти трябва да вземе предвид тяхната усвояемост.

American Chemical Атуотър в края на 19-ти век е разработила метод за определяне на енергийната храна на базата на твърдо или течно телесната топлина на изгаряне в колба с топломер.



За да се определи избран калории хранителен продукт се поставя в съд под калориметър, където се изгарят, и след това се екстрахира топлина се измерва. Отделно от това, в калориметър камера измерва топлина, която разпределя предмет хората. След това получената стойност се превръща в "изгорели" калории, за да се научат на физиологичните и реалната стойност на храната. Този метод на изчисляване на калориите хранителни продукти и енергия (пряк метод калориметрия) има редица недостатъци. Най-сериозният недостатък е, че протеинът в човешкото тяло се окислява точно както в калориметъра, само в състояние на изтощение на организма.

Определяне на калоричност на готовата продукция

Когато се брои калории готовите продукти се падат много ястияЗа правилното изчисляване на калории готови храни, трябва да вземе предвид промяната в калорично съдържание на продуктите на различни начини за приготвяне на храна. Правилното изчисляване на калориите готовите продукти ще ви помогне да се коригира диетата. Промени в калории възниква в резултат на разграждането на мазнини, протеини и въглехидрати в компоненти при загряване, и предоставяне на мазнини от хранителния продукт и изпаряването на водата пара. В процеса на готвене се губи огромни количества минерали и витамини.

При изчисляване на калоричността на продуктите е необходимо да се вземе предвид теглото на готовата ястия и общия размер на използваната вода за готвене.

Така че, за да се определи калорийното съдържание на готовите ястия добавите до количеството енергия във всички компоненти, необходими за подготовката на това ястие, а след това се разделят този брой на броя на порции. За да се изчисли спагетите калории и да се разбират, че зърнените култури калорични храни, след готвене ще бъде три до четири пъти по-малки, отколкото в суров вид.

След топлинната обработка на много масови продукти значително намалява. Масовият загубата се дължи основно на загуба на вода. Например, когато се готви говеждо губи около 50% вода. Мас картофено пържене се намалява с 30-60% (в зависимост от изпичане и смилане методи).

Изсушаването плодове, бисквити или зеленчуци намалява обема си няколко пъти. Затова калорични готовите продукти ще бъдат значително по-високи, отколкото преди готвене. За правилното изчисляване на калории сушени продукти, е необходимо, за да разберете колко пъти са намалели теглото си след изсушаване, а след това и таблични Получената стойност се умножава по броя показани в Таблица калорични продукти.

Споделяне в социалните мрежи:

сроден
Калории гъбиКалории гъби
Калория зърнени културиКалория зърнени култури
Калория юфкаКалория юфка
Калория лукКалория лук
Калорично съдържание на месоКалорично съдържание на месо
Ядки калорииЯдки калории
Calorie черен дробCalorie черен дроб
Калория пайовеКалория пайове
Ориз калорииОриз калории
Calorie сметанаCalorie сметана
» » Калорични храни